Este livro constitui uma obra de referência para a formação e atuação dos profissionais que se preocupam com a segurança alimentar. Com enfoque prático e voltado para a realidade brasileira, abrange temas de grande importância na atualidade, dentre os quais se destacam:
? as patologias transmitidas pelos alimentos;
? a qualidade das matérias-primas;
? os procedimentos para garantir a segurança dos alimentos e as ferramentas mais importantes para assegurar sua inocuidade;
? capítulo inédito sobre alimentos para fins especiais transgênicos;
? legislação e referências técnico-científicas atualizadas.
A presente edição, revisada e atualizada, incorporou os temas mais atuais de interesse para seu público ? estudantes, professores e profissionais das áreas de Vigilância Sanitária, Segurança Alimentar e Nutrição.
