Tecnologia de los embutidos escaldados

Obtención y aptitud de la materia prima. Tratamiento y almacenamiento de la materia prima. Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados. Fijación de agua, fijación de grasa y formación de la estructura. Sustancias aditivas y aditivos. Técnicas para el picado. Curado - formación y conservación del color. Embutir y ahumar. Tratamiento por calor; conservabilidad. Productos frescos y preenvasado. Productos de conservación prolongada.